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Les produits de la ruche sont encadrés par des normes européennes garantissant la sécurité des consommateurs, notamment via les limites maximales de résidus (LMR) et la réglementation issue de la « Directive Miel ».
Au-delà du respect réglementaire, la qualité du miel, de la cire et de la gelée royale repose sur des critères physico-chimiques précis et des démarches collectives engagées par la filière apicole pour assurer des produits sains et tracés.
La limite maximale de résidus (LMR) c’est quoi ? Une valeur toxicologique de référence qui concerne les contaminants pouvant se retrouver dans les denrées alimentaires (pour le miel : médicaments vétérinaires, pesticides, métaux lourds…). Elle est fixée au niveau européen pour protéger la santé des consommateurs. Lorsqu’elle est dépassée pour une molécule, la denrée alimentaire n’est plus commercialisable ou consommable.
C’est le règlement européen n° 396/2005 qui établit la liste des denrées soumises à ces normes. À ce jour, il existe dans ce texte la catégorie « Miel et autres produits de la ruche » pour laquelle des LMR sont fixées mais seulement applicables pour le miel. Ces normes ne concernent pas les autres produits de la ruche (pollen, cire, propolis, gelée royale) du fait de leurs caractéristiques chimiques différentes et de leur consommation considérée comme mineure au niveau européen.
Pour les acaricides dans le miel, les LMR sont fixées à :
Elles sont consultables à cette adresse :
Il n’existe pas de LMR pour l’acide oxalique, l’acide formique, la fluméthrine ou encore le thymol.
Des LMR existent également pour certains résidus de pesticides dans le miel. Elles sont consultables à cette adresse :
En savoir plus
Dans la majorité des cas elles correspondent par défaut à la limite de quantification des méthodes d’analyse (en général ≤50 µg/kg). Certaines sont toutefois amenées à changer puisque la réglementation impose depuis 2020 que des valeurs réelles de LMR soient déterminées pour le miel suivant le risque pour la santé des consommateurs comme pour les autres produits alimentaires.
A l’échelle internationale, une norme du Codex alimentarius définit le miel. En Europe, la directive européenne 2001/110/CE, appelée « directive Miel » encadre le miel. En France, cette réglementation est reprise dans son intégralité dans le décret 2003-587, dit « décret Miel ».
« Le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu’elles butinent, transforment en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. »
@Alexa Brunet
La réglementation fixe certains critères physico-chimiques permettant de s’assurer de leur qualité, et de les différencier. Dans la directive Miel, trois critères de qualité sont précisés :
Plus de détails :
La cire en tant que produit alimentaire doit répondre aux exigences de la « Directive Miel » (définition du miel en rayon). A ce titre, elle est soumise aux LMR fixées pour le miel, pollen et gelée royale.
La cire en tant qu’additif alimentaire (E901) utilisé pour l’enrobage des fruits, bonbons, chewing-gum doit également répondre aux LMR fixées pour les produits de la ruche.
Pour un usage apicole, il n’existe à ce jour pas de normes toxicologiques.
Guide pratique - La qualité toxicologique de la cire en apiculture
La qualité de la cire pour un usage apicole est un élément clé dans le maintien de la bonne santé du cheptel et de la qualité des produits de la ruche.
Résapi se mobilise depuis une dizaine d’années sur la qualité des cires : projets de recherche fondamentale et appliquée, campagnes de prélèvements sur les exploitations, expérimentations, rencontres avec les acteurs, journées de formation…
Fort de cette expertise, nous vous proposons de retrouver le fruit de notre travail au travers d’un guide numérique. Conçu comme une visite guidée, vous pouvez consulter des fiches organisées autour d’un circuit qui vous permettent à chaque étape de transformation :